谷维素含量对米糠油透明度与酸值的影响

• 作者: 曹九超 金俊 金青哲 陈燕飞 马晓军
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 米糠油 谷维素 溶解度 透明度 酸值
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS227|TS218
• 语种: 中文

摘要

高谷维素米糠油作为一种高品质食用油日益受到关注,而高含量谷维素的存在会影响米糠油的品质,进而影响其销售.为此,通过在米糠油中定量添加谷维素,研究其对米糠油透明度和酸值的影响.结果表明,20℃时谷维素在米糠油中的溶解度最大可达6.67 g/100 g,10℃时谷维素含量在15 g/kg以内对米糠油的透明度没有显著影响,而米糠油的酸值与谷维素含量之间呈显著的线性关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	259	2305	25.0	33.0
2	马晓军	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	58	457	13.0	18.0
3	曹九超	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	4	44	3.0	4.0
4	金俊	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	16	79	6.0	8.0
5	陈燕飞		1	12	1.0	1.0