罗非鱼多肽饮料的制备及抗氧化抗疲劳作用

• 作者: 刘淑集 吴成业 林彩平 王茵 苏永昌
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 农学
• 关键词: 罗非鱼加工副产物 多肽饮料 制备 抗氧化 抗疲劳
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 112-117
• 页数: 6页
• 分类号: S986.1
• 字数: 3314字
• 语种: 中文

摘要

在罗非鱼片加工过程产生了大量的加工副产物,这些加工副产物蛋白质含量高,营养成分丰富,但目前大多利用率低,价格低廉,本研究旨在开发罗非鱼多肽饮料,为罗非鱼加工副产物开发利用提供新途径.研究采用中性蛋白酶和风味蛋白酶对罗非鱼加工副产物进行双酶解,运用超滤技术获得小分子多肽溶液,并进行复配为多肽饮料.将该多肽饮料连续灌胃小鼠30 d后,测定血清抗氧化能力,并进行负重游泳实验.实验结果表明,罗非鱼多肽饮料具有良好的适口性,并且富含蛋白质和氨基酸,其中多肽含量为18.7 g/L,氨基态氮含量1.2 g/L,氨基酸种类齐全.多肽饮料检测的重金属含量及微生物指标均符合卫生标准.多肽饮料能够提高小鼠体内抗氧化水平,延长小鼠负重游泳时间,具有一定的抗氧化和抗疲劳效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏永昌		38	343	11.0	16.0
2	刘淑集		42	404	12.0	18.0
3	吴成业		110	1212	19.0	25.0
4	王茵		50	418	11.0	17.0
5	林彩平		5	33	4.0	5.0