短期高CO2处理对蒜薹货架期品质的影响

• 作者: 焦丽霞 王庆国
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蒜薹 短期高CO2 货架期 品质
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.04-006

摘要

为了抑制蒜薹老化，延长其货架期，本试验以苍山大田蒜薹为材料，研究了蒜薹出库后用100% CO2处理4h以后在25℃下贮藏期间的品质变化。结果表明，短期高CO2处理不仅可以减缓蒜薹水分、维生素C和总叶绿素的损失，而且较好的抑制了蒜薹木质素的生成，从而达到抑制蒜薹的老化和延长蒜薹的货架期的目的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	焦丽霞	山东农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0