罗非鱼排酶解工艺的研究

• 作者: 叶应旺 叶韬 姜绍通 林琳 陆剑锋
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 罗非鱼排 中性蛋白酶 响应面 预处理 水解度
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 字数: 5350字
• 语种: 中文

摘要

选用中性蛋白酶酶解罗非鱼排,制备蛋白水解液.以水解度为优化指标,考察初始pH值、酶解温度、料液比、加酶量、酶解时间对水解度的影响,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,确定最佳工艺条件;并在最佳工艺条件下,考察水浴、高压蒸汽、超声波和微波等预处理方式对水解度的影响.结果表明:最佳工艺条件为温度49℃,加酶量1 824U/g,水解时间6h,此时罗非鱼排水解度(DH)可达33.7％;除了110℃的高压蒸汽和180w功率的超声波预处理有助于罗非鱼排的进一步水解,其它的预处理方式均不利于罗非鱼排的后续水解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	叶应旺	合肥工业大学生物与食品工程学院	44	507	14.0	20.0
3	陆剑锋	合肥工业大学生物与食品工程学院	109	1108	20.0	27.0
4	林琳	合肥工业大学生物与食品工程学院	88	790	17.0	24.0
5	叶韬	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	13	2.0	3.0