传统豆腐干中主要腐败菌的分离及其系统发育

• 作者: 关统伟 张丽珠 张凤芳 彭茶琼 赵辉平
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐干 腐败菌 16S rRNA 系统发育分析
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 18-20,36
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.04-005

摘要

以腐败的豆腐干为材料，应用纯培养手段和基于16S rRNA基因序列的系统发育分析，对豆腐干的腐败菌进行了分离及其系统发育鉴定研究。实验结果表明，获得的腐败菌 DFG01为假单胞菌属，与恶臭假单胞菌（Pseu-domonas aeruginosa）的同源性为99.7%；另外，腐败菌DFG02为芽孢杆菌属，与枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）高达99.5%。因此，传统豆腐干中腐败菌主要为恶臭假单胞菌和枯草芽孢杆菌，在豆腐干生产制作过程中要加强这两种菌的污染控制。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	关统伟	西华大学生物工程学院	29	80	4.0	7.0
2	张丽珠	西华大学生物工程学院	17	131	7.0	10.0
3	赵辉平	西华大学生物工程学院	7	17	2.0	4.0
4	张凤芳	西华大学生物工程学院	4	15	3.0	3.0
5	彭茶琼	西华大学生物工程学院	1	1	1.0	1.0