杨梅成熟期间有机酸、糖的动态变化分析

• 作者: 易干军 曾继吾 蒋侬辉 钟云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 杨梅 有机酸 糖 代谢 成熟
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 235-238
• 页数: 4页
• 分类号: S602.4|S609.1
• 字数: 3996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318048

摘要

为明确杨梅果实糖酸积累的动态变化特征及最佳的采收期,以‘东魁,、‘大乌梅,及‘本地粉红杨梅’3个杨梅品种为材料,测定果实成熟过程中7种有机酸组分、可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物(TSS)、还原糖、蔗糖含量以及糖酸比.结果显示:成熟期3个品种有机酸组分中均以柠檬酸为主,占可滴定酸的79.58％～93.61％,其次是琥珀酸、苹果酸,分别占可滴定酸的1.68％～5.73％、1.57％～3.88％,其他有机酸还有乳酸、乙酸、草酸、酒石酸.3个品种酸含量的变化趋势较为相似,可滴定酸、柠檬酸与琥珀酸含量在成熟过程中呈现下降趋势;苹果酸、乳酸与乙酸含量在成熟过程中逐渐升高. ‘东魁’、‘大乌梅,在成熟过程中草酸含量逐渐降低,而‘本地粉红杨梅’却逐渐升高.还原糖、可溶性糖及蔗糖含量均呈现出先升后降的趋势,表现出成熟后期果实的退糖现象.3个杨梅品种果实成熟期糖含量、酸含量及糖酸比存在明显差异,其中以‘东魁,的总酸和柠檬酸含量最低,糖含量最高,糖酸比值最高.3个品种杨梅的最佳品质采收期集中在5月中下旬.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋侬辉	广东省农业科学院果树研究所农业部南亚热带果实生物技术与遗传资源利用重点实验室	17	184	8.0	13.0
2	钟云	广东省农业科学院果树研究所农业部南亚热带果实生物技术与遗传资源利用重点实验室	55	563	13.0	21.0
3	曾继吾	广东省农业科学院果树研究所农业部南亚热带果实生物技术与遗传资源利用重点实验室	70	854	16.0	25.0
4	易干军	广东省农业科学院果树研究所农业部南亚热带果实生物技术与遗传资源利用重点实验室	143	2563	28.0	42.0