浓缩蓝莓汁的流变特性研究

• 作者: 孙金才 张慧恩 杨华 陈垠晨 陈祖满
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩蓝莓汁 流变特性 粘度 牛顿流体
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2013.06.005

摘要

以浓缩蓝莓汁为原料,采用BROOKFEILD R/S+CC流变仪测量不同浓度(15％、45％、75％)与不同温度(20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃)下浓缩蓝莓汁的流变特性并进行研究.结果表明,在所研究的温度范围内,浓缩蓝莓汁属于牛顿流体；回归分析结果显示,温度变化对粘度表观影响的关系式符合阿累尼乌斯方程η=K0exp(Ea/RT),浓度对粘度表观影响的关系式符合指数方程η=Kexp(A C)；推导出温度和浓度对粘度综合影响的方程式,该方程可用来预测实际加工过程中一定温度和浓度范围内浓缩蓝莓汁的粘度,为其加工生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨华	浙江万里学院生物与环境学院	73	428	12.0	17.0
2	孙金才		24	65	5.0	6.0
3	陈祖满		19	37	3.0	6.0
4	张慧恩	浙江万里学院生物与环境学院	45	166	7.0	11.0
5	陈垠晨	浙江万里学院生物与环境学院	1	4	1.0	1.0