美拉德反应的利与弊

• 作者: 张鹏 王琪
• 来源期刊: 北京日化
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应 影响因素
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TQ03

摘要

本文主要综述了美拉德反应的反应过程、原理，以及反应的影响因素。并简要介绍了美拉德反应产物在食品、医疗卫生上的应用与产生的不利影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琪	北京工商大学植物资源研究开发重点实验室	7	13	2.0	3.0
2	张鹏		1	0	0.0	0.0