三种不同来源大豆分离蛋白流变性质的比较

• 作者: 庞杰 薛海波 黄友如
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 氧化 流变性质 黏度
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.02.003

摘要

为了了解加工工艺、pH值等因素对大豆分离蛋白的功能性质的影响,本试验研究了温度和pH值等外界条件分别对氧化大豆分离蛋白(ESR)、低脂质含量大豆分离蛋白(LRSP)和市售大豆分离蛋白(CSPI)三种蛋白的流变性质的影响.温度或pH值升高时,三种蛋白的粘度随剪切速率的增大而降低的速度加快,ESR变化显著,LRSP、CSPI发生变化,但CSPI整体粘度低于前两者.初步的试验结果表明,实验室生产的ESR和LRSP质量明显优于市场上购买的CSPI.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科学学院	297	2534	24.0	36.0
2	黄友如	常熟理工学院生物与食品工程学院	35	131	7.0	9.0
3	薛海波	福建农林大学食品科学学院	6	19	3.0	4.0