舌尖上的西贝：从差异化到标准化

• 作者: 丁学锋
• 来源期刊: 清华管理评论
• 学科: 经济
• 关键词: 差异化策略 标准化 餐饮企业 鲜明特色 成功案例 餐饮行业 营业额 国内
• 年，卷（期）: qhglpl,（2）
• 页码范围: 120-128
• 页数: 9页
• 分类号: F719.3

摘要

如果以营业额评判，西贝并不是一家特别突出的餐饮企业——直到2011年，它的营业额才突破10亿元，在国内餐饮百强中勉强位列中游。但是，西贝是一家有鲜明特色的餐饮企业。十几年来，它一直致力于打造“西北菜”这一创新性中式菜品种类，方向从未动摇，并顺利成长到了如今的规模，树立起“西北菜”的旗帜，是一个实施差异化策略的成功案例。这在国内餐饮行业中非常难得。