休闲发酵香肠贮藏期产品特性变化研究

• 作者: 单吉祥 孟岳成
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 发酵香肠 贮藏期 质构 安全性 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 18-24
• 页数: 7页
• 字数: 6007字
• 语种: 中文

摘要

对发酵香肠品质有显著影响,37℃贮藏加速产品品质劣变,室温(25℃)条件下105 d保存期内产品在感官品质、色泽、质构等方面都比较稳定,低温(4℃)更利于产品品质保证.经微生物检测,无致病菌检出,霉菌和酵母也基本上不会生长,菌落总数和乳酸菌及微球菌呈正相关性.说明产品具有较好的安全性和较长的保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟岳成	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	567	13.0	21.0
2	单吉祥		1	5	1.0	1.0