烘烤过程中烤烟类胡萝卜素类及多酚的变化

• 作者: 刘晓迪 宫长荣 景延秋
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烤烟 烘烤过程 类胡萝卜素 多酚
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS441
• 字数: 3825字
• 语种: 中文

摘要

为探究烘烤过程中烤烟中类胡萝卜素类和多酚类的变化,为增加河南烤烟香气前体物含量提供理论依据,选用河南典型烤烟品种中烟100和秦烟96,利用高效液相色谱法(HPLC)测定了烟叶类胡萝卜素类和多酚类的含量.结果表明:①不同品种烤烟的类胡萝卜素类在变黄前期均大量降解,后期趋于稳定;鲜烟叶中以秦烟96的类胡萝卜素类含量较高,在烤后秦烟96和中烟100中的含量接近.②在烘烤过程中,两种烤烟的多酚含量总体呈现上升趋势;中烟100的多酚含量在整个烘烤过程中均高于秦烟96,前者在烘烤过程中呈现不规则变化,后者则缓慢持续增加.③开烤到38℃前是类胡萝卜素类降解的关键时期;④基因型是影响烤烟中多酚类含量的重要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宫长荣	河南农业大学烟草学院	247	6416	44.0	66.0
2	景延秋	河南农业大学烟草学院	61	637	12.0	23.0
3	刘晓迪	河南农业大学烟草学院	7	44	4.0	6.0