乳酸菌抗菌肽抗菌机理的研究进展——乳酸菌抗菌肽抗菌机理

• 作者: 张兰威 易华西 杨艳艳 马放
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 抗菌肽 抗菌机制
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全通讯
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3639/j.issn.1002-0551.2013.04.013

摘要

乳酸菌抗菌肽是乳酸菌代谢过程产生的一类具有活性的多肽或蛋白质物质,可抑制或杀死食品中的病原菌或腐败菌.近几年,乳酸菌对其他细菌的拮抗作用的机理研究得最多的是乳酸菌抗菌肽,在食品行业中具有广泛的应用前景,这是由于乳酸菌抗菌肽被认为是一种“天然”的食品添加剂而容易被接受.对乳酸菌抗菌肽作用机理的研究可为其在食品安全生产加工业中的应用奠定了基础.本文综述了乳酸菌抗菌肽的分类及作用机制的最新研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马放	哈尔滨工业大学市政与环境工程学院	328	6124	38.0	64.0
2	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院中法乳联合实验室	196	1765	22.0	28.0
3	易华西	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院中法乳联合实验室	39	307	10.0	15.0
4	杨艳艳	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院中法乳联合实验室	4	22	2.0	4.0