榨菜腌制盐生产工艺参数初探

• 作者: 吴发进
• 来源期刊: 浙江盐业
• 学科: 工学
• 关键词: 生产工艺参数 榨菜 制盐 连片种植 酸黄瓜 咸鲜味 盐产品 腌菜
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS174.81

摘要

榨菜位居世界三大著名腌菜（即中国榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，其工艺独特，配料科学，历来被列为素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，是人们日常生活中的佐餐之一。浙东及川、渝一带连片种植。腌制榨菜所用的盐产品习惯上称为榨菜腌制盐，全国大致用量达50万吨侔以上，且售价不菲。

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1	吴发进		2	0	0.0	0.0