桑果加工过程中挥发性成分的变化

• 作者: 吴婧婧 周晓玲 李全 梁贵秋 董桂清 陆春霞 陆飞 黄正勇
• 来源期刊: 广西蚕业
• 学科: 农学
• 关键词: 桑果汁 桑果酒 桑果醋 挥发性成分 分析
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 79-84
• 页数: 6页
• 分类号: S88
• 字数: 2393字
• 语种: 中文

摘要

桑果经过压榨、过滤获得桑果汁,以桑果汁为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵的过程分别获得桑果酒和桑果醋.利用顶空固相微萃取方法对桑果汁、桑果酒、桑果醋中的挥发性成分进行提取,并用气相色谱-质谱技术(GC-MS)对化合物进行分析和分类,并经过NIST 05谱库检索定性.结果表明:桑果汁中含有36种挥发性成分并以酯类化合物为主；桑果酒中含有35种挥发性成分并以醇类化合物为主；桑果醋中含有39种挥发性成分并以酸类为主.桑果汁、桑果酒、桑果醋所含的挥发性成分中,相同的化合物有15种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁贵秋		35	180	7.0	12.0
2	陆春霞		27	106	5.0	8.0
3	吴婧婧		19	102	5.0	9.0
4	黄正勇		17	56	4.0	7.0
5	李全		13	65	4.0	8.0
6	周晓玲		16	55	4.0	7.0
7	董桂清		24	99	6.0	8.0
8	陆飞		13	76	4.0	8.0