杜氏盐藻蛋白水解工艺研究

• 作者: 李娇 李秀霞
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杜氏盐藻 木瓜蛋白酶 水解度 响应面优化
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TQ936.2
• 字数: 3392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.04-002

摘要

采用木瓜蛋白酶水解经乙酸乙酯脱脂后的杜氏盐藻粉，以水解度（DH）为指标，考查底物浓度、酶用量、水解温度、水解时间对水解度的影响。通过响应面分析法，所得最佳水解工艺条件为：底物浓度3.5%，酶用量5600U/g，水解温度为60℃，水解时间3.5h。在此条件下，得到最大水解度为13.19%。从而验证了木瓜蛋白酶水解杜氏盐藻蛋白工艺的可行性，为功能性多肽的开发利用提供一定理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秀霞	渤海大学化学化工与食品安全学院	53	202	8.0	11.0
2	李娇	渤海大学化学化工与食品安全学院	11	41	4.0	6.0