北京油鸡的肌肉组织学特性分析

• 作者: 安建勇 杨宁 秦会杰 郑江霞 陈思睿
• 来源期刊: 畜牧兽医学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡 肉品质 肌纤维性状
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 129-134
• 页数: 6页
• 分类号: S831.2
• 字数: 4144字
• 语种: 中文

摘要

旨在研究北京油鸡的肌肉组织特性及其与肉品质的关系.试验以北京油鸡为主,并选用AA肉鸡和来航鸡作为参考.收集了胸大肌的肌纤维直径、肌纤维束直径、总纤维数目、总纤维束数目、肌内膜厚度等性状数据,并进行了多重比较,结果发现,油鸡的纤维直径为31.42 μm,与来航鸡差异不显著(P＞0.05),与肉鸡的纤维直径(45.03 μm)差异显著(P＜0.05)；北京油鸡的肌纤维总数为7.00×105根,显著多于来航鸡(6.26×105根,P＜0.05),并显著小于肉鸡(8.34×105根,P＜0.05).对3个品种的肉品质进行了测定,收集了剪切力、韧性、肉纤维指数和绵软度性状数据,并进行了多重比较.结果显示,北京油鸡的韧性为25452 g·s-1居中,来航鸡的韧性(27397 g· s-1)最大,肉鸡的韧性(22705 g· s-1)最小；纤维指数分析显示,北京油鸡的纤维指数为5.62,与肉鸡5.14没有显著差异(P＞0.05),但是与来航鸡8.10有显著差异(P＜0.05).纤维性状与肉品质性状的相关分析表明,韧性与纤维直径呈极显著的负相关(P＜0.01),相关系数为-0.27;肉纤维指数与纤维直径呈显著的负相关(P＜0.05),相关系数为-0.24.结果表明,北京油鸡的肌纤维结构特性是影响其肉品质的关键因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宁	中国农业大学动物科技学院家禽遗传实验室	131	1304	21.0	30.0
2	郑江霞	中国农业大学动物科技学院家禽遗传实验室	42	207	9.0	13.0
3	陈思睿	中国农业大学动物科技学院家禽遗传实验室	5	13	2.0	3.0
4	安建勇	天津市农业科学院畜牧兽医研究所	1	4	1.0	1.0
5	秦会杰		2	4	1.0	2.0