弹性蛋白酶提取牛蛙皮胶原蛋白的工艺优化

• 作者: 伍菱 倪辉 李杏 杨远帆 陈申如
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 牛蛙皮 胶原蛋白 弹性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 66-72
• 语种: 中文

摘要

牛蛙皮是一种优质的胶原蛋白资源.为了克服用普通蛋白酶提取胶原蛋白得率低的问题,采用弹性蛋白酶处理牛蛙皮,使其胶原蛋白高效溶出,从而提高牛蛙皮胶原蛋白的提取率.以胶原蛋白提取率为指标,用单因素试验方法研究温度、pH值、反应时间等因素对提取效果的影响;用中心组合试验方法优化料水比和酶的添加量.试验结果表明,用弹性蛋白酶提取牛蛙皮胶原蛋白的最佳条件是:pH 8.0,料液比1:10,温度55℃,加酶量45.22 U/g,时间5h.在此条件下胶原蛋白最大提取率为47.7％.用弹性蛋白酶提取牛蛙皮胶原蛋白具有良好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪辉	集美大学生物工程学院	155	1014	16.0	24.0
4	杨远帆	集美大学生物工程学院	62	508	12.0	20.0
6	陈申如	集美大学生物工程学院	33	519	13.0	22.0
15	伍菱	集美大学生物工程学院	11	21	3.0	4.0
16	李杏	集美大学生物工程学院	1	2	1.0	1.0