EVOH高阻隔包装对低温加工肉质量的保护效果

• 作者: 宋渊
• 来源期刊: 塑料包装
• 关键词: 气体阻隔性 包装 乙烯乙烯醇共聚物(EVOH) 聚酰胺(PA,Ny) 保质期 二次杀菌 温度
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 17-23
• 页数: 7页
• 字数: 4747字
• 语种: 中文

摘要

本文以斩拌香肠为对象,检测了不同的二次杀菌温度对于实验对象的口感,色泽的影响.以及使用拥有不同气体阻隔性能的包装材料在不同的保存温度,不同的二次杀菌温度下,评估了实验对象的色泽,菌落总数,脂肪氧化情况的经时变化.试验结果如下.二次杀菌的温度对于肉制品口感有明显的影响.随着二次杀菌温度的升高,杀菌后的口感与杀菌前的口感相差越大.根据色泽,脂肪酸氧化,细菌总数的试验结果,我们可以得知,使用高气体阻隔性的EVOH包装对于保护内容物的外观(色泽),内容物成分的氧化,均有显著的功效.因此采用低温杀菌和高气体阻隔EVOH包装的方式,我们可以有效保持香肠等低温流通加工肉产品的良好口感,外观,和较长保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋渊		4	17	3.0	4.0