不同类型乌龙茶香气差异分析

• 作者: 张应根 王秀萍 陈林 陈泉宾
• 来源期刊: 茶叶科学技术
• 关键词: 乌龙茶 香气 品质
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 字数: 3229字
• 语种: 中文

摘要

以茗科1号（金观音）制成的清香型乌龙茶、闽南乌龙茶和闽北乌龙茶为研究对象，用同时蒸馏萃取法（SDE）提取茶叶香气，气相色谱-质谱联用（GC-MS）测定其香气成分，并对不同类型乌龙茶之间的香气化学成分及含量进行比较。结果表明在被测样品中共检测出47种香组分，其中共有的香气成分有35种，以碳氢化合物、醇类、醛类、酯类为主，橙花叔醇含量占精油总量的30%以上，是最主要的香气物质。香气精油总量、主要香气组分含量、吲哚、橙花叔醇含量高低顺序为清香乌龙茶>闽南乌龙茶>闽北乌龙茶；闽南乌龙茶香气组分44种，数量最多，α-法尼烯、醇类物质含量/精油总量比例最高；闽北乌龙茶酯类物质含量最高，尤其是棕榈酸甲酯、亚油酸甲酯和亚麻酸甲酯。不同类型乌龙茶在香气组分、含量上存在差异，从而形成各自的香气特征。