茶叶中茶多酚的特性及在食品中的应用

• 作者: 刘焱 姜佳星 朱旗 阮林浩
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 关键词: 茶多酚 理化特性 生物活性 食品应用
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 论文综述
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 字数: 4988字
• 语种: 中文

摘要

开发和利用天然产物中的抗氧化成分以取代合成抗氧化剂,已成为食品防腐保鲜的发展方向.本文介绍了茶叶中茶多酚的组成、理化特性以及生物活性,对茶多酚在食品中的应用,即肉制品抗氧化、保鲜,油脂抗氧化,果蔬保鲜,糕点防菌、抗氧化,以及在饮料中的应用进行了综述.