发酵法制备猪血蛋白肽

• 作者: 王岩
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪血粉 发酵 蛋白肤
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 字数: 1136字
• 语种: 中文

摘要

利用发酵法水解猪血粉制备蛋白肽,最佳发酵条件为:猪血粉作为发酵底物,发酵底物浓度为5.0％,接种量3.0％,发酵温度40℃,发酵时间48h,发酵起始pH值8.0,在此条件下,蛋白肽得率33.15％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岩	江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院	53	176	7.0	9.0