不同配比商业直投菌发酵产生的混合小肽的性质研究

• 作者: 占东升 周婕慧 孙冠华 张少辉 蒋佑明 金苏 金赢凯
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小肽浓度 分子量分布 疏水性质
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-7,24
• 页数: 5页
• 分类号: TQ936.1
• 字数: 4354字
• 语种: 中文

摘要

商业直投菌嗜热链球菌TA40(TA)和保加利亚乳杆菌LB340(LB)在不同的配比下发酵脱脂乳得到搅拌型酸乳,经过冷冻离心、超滤及冷冻干燥等前处理得到含3 ku以下分子量的混合小肽样品(pep3ku),分别通过SEC色谱法和RP-HPLC色谱法研究混合样品的分子量分布、疏水分布.实验结果和结论:pep3ku产量较多、肽种类较丰富的为TA∶LB=1∶1和1∶2组；在1.4～3.5 ku之间的分子量区域没有发现峰信号；pep3ku中较小分子量肽的产量主要受菌种配比的影响,分子量较大的肽产量主要受菌种混合与否的影响.TA∶LB=1∶1组的小肽分子量较小,分子量分布最多样.LB参与发酵使中间疏水性的肽的比例下降,1∶1和2∶1组产生更多较高疏水性的肽,1∶0和1∶2组产生更多较低疏水性的肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周婕慧	上海交通大学农业与生物学院	2	10	1.0	2.0
2	金赢凯	上海交通大学农业与生物学院	4	19	3.0	4.0
3	张少辉	上海交通大学农业与生物学院	23	92	5.0	8.0
7	金苏		9	29	3.0	5.0
8	占东升		8	16	3.0	3.0
9	蒋佑明	上海交通大学农业与生物学院	2	3	1.0	1.0
10	孙冠华	上海交通大学农业与生物学院	2	1	1.0	1.0