速冻水饺加工中存在的问题及对策

• 作者: 余小领 刘萌
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻水饺 专用粉 添加剂 速冻工艺
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 25-28,44
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4459字
• 语种: 中文

摘要

介绍了速冻水饺的发展概况以及速冻水饺加工中存在的主要问题,分别从水饺专用粉的合理开发、添加剂的选择以及速冻工艺的改进等方面综述了国内外的研究进展,同时展望了速冻水饺的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小领	河南科技学院食品学院	56	559	13.0	22.0
2	刘萌	河南科技学院食品学院	12	22	3.0	3.0