β-葡聚糖酶及其在啤酒生产中的应用

• 作者: 张莹 赵迎春
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 Β-葡聚糖 β-葡聚糖酶啤酒
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

应用在啤酒糖化中的β-葡聚糖酶有改善过滤性能、提高麦汁收得率及降低粮耗等作用。本文对大麦中β-葡聚糖酶在制麦芽和糖化过程中的变化、外源添加微生物β-葡聚糖酶的研究进展及目前国内啤酒酿造用β-葡聚糖酶产品进行了简要的介绍。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵迎春		5	2	1.0	1.0
2	张莹		1	0	0.0	0.0