一步发酵法酿造枣醋的工艺条件研究

• 作者: 刘亚琼 王颉 白凤岐 赵松 迟超逸
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 枣醋 醋酸发酵 一步发酵法
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以枣渣和酒精为主要原料采用一步醋酸发酵法生产枣醋.通过单因素试验和正交试验对发酵温度、醋酸菌接种量和初始酒精度进行了考察,确定了最佳醋酸发酵工艺条件为:发酵温度30℃、醋酸菌接种量为8％、初始酒精度为7％,得到酸味醇厚、枣香浓郁的枣醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	刘亚琼	河北农业大学食品科技学院	68	431	11.0	19.0
3	赵松	河北农业大学食品科技学院	9	22	2.0	4.0
4	白凤岐	河北农业大学食品科技学院	9	27	3.0	5.0
5	迟超逸	河北农业大学食品科技学院	7	56	3.0	7.0