紫色甘薯酒陈酿期间香气成分的变化

• 作者: 杨雅利 沈海亮 阚建全
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 紫色甘薯酒 陈酿 香气成分 顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 190-194
• 页数: 5页
• 分类号: O657.6
• 字数: 4030字
• 语种: 中文

摘要

为探讨陈酿对紫色甘薯酒香气形成的影响,采用顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术检测紫色甘薯酒陈酿期间香气成分的变化,并用面积归一法计算各成分的相对含量.结果表明:在陈酿期间,共检测出60种香气成分;异戊醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯等37种为共有的成分.其中,异戊醇、辛酸乙酯、苯乙醇等7种香气成分的含量较高；陈酿各阶段,各类香气成分的种类、相对含量均有所不同;酯类和酮类的相对含量总体有所增加；醇类的相对含量总体逐渐减少；酸类的相对含量总体变化不大；酚类的相对含量总体呈略微增加的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
5	沈海亮	西南大学食品科学学院	9	61	5.0	7.0
7	杨雅利	西南大学食品科学学院	3	54	2.0	3.0