川菜之魂郫县豆瓣

• 作者: 彭小磊
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 郫县豆瓣 川菜 明末清初 本地原料 可信度 鲜辣椒 传说 晾干
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 106-107
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.112

摘要

历史由传说开始既是传说．一定版本诸多。可信度较高的有这样两种：一说是相传在明末清初．有一移民在入蜀途中．其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生，仍不忍弃之，遂置于田埂晾干，就以鲜辣椒拌和而食．竟鲜美无比．余味悠长。其后此人竟以此为生，并开设作坊取本地原料与清水，大量生产豆瓣．渐成气候。这就是郫县豆瓣最初起源。

作者信息

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1	彭小磊		3	0	0.0	0.0