不同风味茶酒拼配工艺研究

• 作者: 张灵枝 纪荣全 阳杰
• 来源期刊: 广东茶业
• 关键词: 普洱茶 保健 调配 茶酒
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 字数: 5980字
• 语种: 中文

摘要

茶叶对人体既有营养价值,又有药理作用,与人们的身体健康息息相关.茶与酒的调配使得茶酒具有茶的保健作用,又具有酒的保健功效.本文第一部分对茶叶主要药理作用成分及其保健功能进行了概述,介绍了普洱茶的各种保健功能.第二部分主要介绍了红酒、白酒、黄酒的各种基本特征和各种保健功能.第三部分是笔者的实验部分,通过三组对比实验,即红酒与普洱茶的调配、白酒与普洱茶的调配、黄酒与普洱茶的调配,按照茶酒不同比例调配,进行灭菌与不灭菌两组对比实验,并进行感官审评,对三组茶酒的颜色、香气、口感进行对比,同时介绍各种茶酒不同的保健功能.最后笔者通过试饮得出白酒与普洱茶按照体积比65∶35更能适合广大群众品饮的茶酒饮料,并提出实验改进方案,以期能更好的改进口味,适合大工厂批量生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灵枝		54	556	12.0	22.0
2	纪荣全		11	34	3.0	5.0
3	阳杰		1	7	1.0	1.0