3,5-二硝基水杨酸法测定葡萄酒中总糖含量的条件优化

• 作者: 刘忠义 曹锦轩 欧昌荣 殷居易 汤海青
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 葡萄酒 总糖 3,5-二硝基水杨酸法 比色法
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1717-1723
• 语种: 中文

摘要

根据3,5-二硝基水杨酸(3,5-dinitrosalicylic acid,DNS)与还原糖共热,可被还原成红棕色氨基化合物的原理,采用比色法测定葡萄酒样品经酸水解后总糖的含量.对水解条件、DNS法反应条件和葡萄酒基质影响等方面进行研究.最终确定葡萄酒样品的水解条件为:水解温度70.0℃,水解时间16.0min,HCl(浓盐酸1∶1稀释)添加量6.5mL,DNS比色法测定条件为:吸收波长540 nm,显色剂2mL,显色稳定时间30min内,线性范围0.1 ～ 2.0g·L-1,样液pH值7.0～13.0.结果表明DNS法操作简便、干扰少,精密度和重复性好(RSD＜2.0％),加标回收率＞98％,可以作为葡萄酒中总糖测定的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷居易		22	282	9.0	16.0
2	欧昌荣	宁波大学海洋学院	57	695	15.0	23.0
3	曹锦轩	宁波大学海洋学院	69	529	12.0	18.0
4	汤海青		6	66	5.0	6.0
5	刘忠义	宁波大学海洋学院	1	29	1.0	1.0