小麦品质指标与面团流变学特性的多元回归分析

• 作者: 尹成华 张威 张红云 王亚平 王玉红 胡纪鹏 路辉丽
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 品质指标 流变学特性 多元回归分析
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1|TS201.7
• 字数: 4256字
• 语种: 中文

摘要

选取小麦样品244份,测定了样品品质指标和粉质拉伸特性指标,并分别以面团稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力为因变量,以硬度指数、容重、千粒重、沉降值、降落数值、蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数为自变量,进行了多元回归分析.结果表明,降落数值、蛋白质含量和湿面筋含量与面团稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力的偏相关性均不显著；容重与稳定时间偏相关显著正相关；硬度指数与拉伸面积、最大拉伸阻力偏相关显著正相关；沉降值、面筋指数与稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力的偏相关极显著正相关；千粒重与稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力的偏相关极显著负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王亚平		14	138	5.0	11.0
2	胡纪鹏		10	59	4.0	7.0
3	尹成华		10	27	3.0	5.0
4	王玉红		2	15	2.0	2.0