啤酒中挥发性硫化物的形成与控制途径

• 作者: 韩龙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挥发性硫化物 啤酒风味 代谢 控制途径
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中的挥发性硫化物来源于原料及酵母代谢产生，主要包括硫化物、多硫化物、硫醇等，它们对啤酒风味产生重要影响。本文介绍了啤酒中重要的挥发性硫化物的主要代谢途径，同时也阐述了抑制不良硫化味产生的有效措施。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩龙		37	8	2.0	2.0