西式熟香肠

• 作者: 于荟
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 熟香肠 加工工艺 低盐 功能性食品
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 字数: 2276字
• 语种: 中文

摘要

熟香肠是西方香肠制品中最为普遍的一种,占整个香肠生产的一大部分.它的品质受原料、辅料、生产工艺等多方面的影响.综述了西方熟香肠的种类、生产工艺及目前和未来一段时间的的研究热点,以期为中国香肠新产品的开发提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于荟		6	26	3.0	5.0