固相微萃取-气相色谱-质谱法分析不同口味精武鸭脖的香气成分

• 作者: 任婧楠 唐翠娥 曹婷 潘思轶 王可兴 范刚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 精武鸭脖 口味 香气成分 固相微萃取
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 186-189
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 3392字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用的方法,对酱香和香辣两种口味精武鸭脖的香气成分进行分析.结果表明:从两种口味鸭脖中分别鉴定出香气成分16种和23种,主要包括萜烯类、醇类及烷烃类等物质.其中芳樟醇、茴香脑、D-柠檬烯、β-蒎烯、γ-萜品烯等为武汉精武鸭脖的主要香气成分.此外,酱香口味和香辣口味精武鸭脖分别具有3种和10种独有香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科学技术学院	265	3414	30.0	41.0
2	范刚	华中农业大学食品科学技术学院	32	325	10.0	17.0
3	王可兴	华中农业大学食品科学技术学院	43	683	15.0	25.0
4	任婧楠	华中农业大学食品科学技术学院	9	16	3.0	4.0
5	唐翠娥	华中农业大学食品科学技术学院	4	18	3.0	4.0
6	曹婷	华中农业大学食品科学技术学院	1	7	1.0	1.0