自由空气中臭氧浓度升高对“武运粳21”稻米物性及食味品质的影响

• 作者: 宋琪玲 朱建国 李潘林 杨连新 王云霞 王余龙 赵轶鹏 齐义涛
• 来源期刊: 中国生态农业学报(中英文)
• 关键词: 臭氧 自由空气中臭氧浓度增高(O3-FACE) 水稻 物性 食味品质
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 566-571
• 页数: 6页
• 分类号: X503.231
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1011.2013.00566

摘要

研究表明不断升高的地表臭氧浓度使作物生长受抑、产量下降,但对作物品质的影响则不太清楚,特别是食味品质.本文于2009年和2010年在江苏省江都市小纪镇依托自由空气中臭氧浓度增高(free air ozone concentration enrichment,O3-FACE)技术平台,以本地主栽水稻品种“武运粳21”为供试材料,设置大气背景臭氧浓度和高臭氧浓度(比大气背景臭氧浓度高50％)2个水平,研究了地表臭氧浓度升高对粳稻物性和食味品质的影响.物性分析仪测定结果表明,高浓度臭氧使熟米硬度平均增加13.6％,达显著水平.食味计测定结果显示,高浓度臭氧使稻米香气、光泽、味道、口感和综合值分别下降0.8％(P＞0.1)、6.2％(P＜0.1)、2.6％(P＜0.1)、5.1％(P＜0.05)、4.3％(P＜0.05),使完整性增加2.0％(P＜0.05).不同年度间稻米物性和食味品质的差异较大,但年度与臭氧间的交互作用未达显著水平.以上结果表明,未来高浓度臭氧环境下生长的稻米蒸煮后将呈变硬趋势,食味品质总体变劣.