食品中铝的风险评估研究进展

• 作者: 丁海燕 宁劲松 宋怿 尚德荣 盛晓风 翟毓秀 许玉艳 赵艳芳 郭莹莹
• 来源期刊: 中国渔业质量与标准
• 学科: 农学
• 关键词: 铝 食品 风险评估 每周耐受摄入量 JECFA 健康指导值
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 风险评估
• 页码范围: 6-13
• 页数: 8页
• 分类号: S-1
• 字数: 8828字
• 语种: 中文

摘要

以联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联席专家委员会(JECFA)第67次会议对食品中铝暴露的风险评估报告为主要依据,分析了铝的毒性,给出了铝及其铝化合物毒性的综合评价.指出JECFA推荐铝的健康指导值为人体每千克体质量每周可容许摄入量为1.0 mg/kg.由于不同形态铝的毒性相差甚远,因此测定总铝意义不大.特别是对于水产品及其制品,铝主要以稳定的、不易被生物体吸收的有机铝形态存在,而毒性较高的无机可溶态铝占总铝的百分比＜5％.因此,分析铝在食物中的具体形态,对探讨铝的毒理学行为、生物利用率及其食用安全性评价具有十分重要的意义.