米饭食味品质评价技术进展

• 作者: 周显青 张玉荣 王学锋 陶华堂
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 米饭 食味 评价方法 评价技术
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 56-61
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 7109字
• 语种: 中文

摘要

米饭食味是大米品质的重要组成部分,随着生活水平的提高,人们越来越重视大米食味品质.综述了米饭的表观结构、质构特性及气味对米饭食味的影响,介绍了国内外对其研究方法及技术进展,分析了米饭食味评价技术所存在的问题与不足,并提出了未来相关领域研究与发展方向,以期更客观、准确、高效的评价米饭食味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周显青	河南工业大学粮油食品学院	160	1837	22.0	30.0
2	张玉荣	河南工业大学粮油食品学院	156	1706	22.0	29.0
3	王学锋	河南工业大学粮油食品学院	7	63	4.0	7.0
4	陶华堂	河南工业大学粮油食品学院	4	36	3.0	4.0