卤味香肠加工工艺

• 作者: 史奎春 李娟 王宗金 王文山 王林琪 赵健荣
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 卤味香肠 加工 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 字数: 2572字
• 语种: 中文

摘要

介绍了卤味香肠的加工工艺.用老卤溶解辅料,与肉原料一起斩拌,腌制后灌装,再经过卤制、烘干即成为卤味香肠.该产品色泽酱红色,具有传统卤制品的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史奎春		2	4	2.0	2.0
2	赵健荣		1	2	1.0	1.0
3	王文山		1	2	1.0	1.0
4	王林琪		1	2	1.0	1.0
5	李娟		1	2	1.0	1.0
6	王宗金		1	2	1.0	1.0