发酵型小米营养乳加工技术的研究

• 作者: 孙大庆 杨健
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 牛乳 发酵 营养成分 必需氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 42-47
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 4146字
• 语种: 中文

摘要

以小米和牛乳为原料,通过发酵制作一种营养全面、配比合理的新型发酵乳制品.通过单因素和正交实验确定了最佳发酵条件为温度42℃、时间8h、接种量2％,产品配方为小米浆与牛乳配比为1:2,白砂糖添加量8％.产品营养成分检测结果显示,其主要营养成分和必需氨基酸齐全、含量丰富,其中维生素A、维生素B1、维生素E和Se元素的含量显著提高,尤其Se元素比酸奶和牛乳分别提高了14.8和16.6倍.因此,小米营养乳中小米和牛乳营养成分互为补充,配比更加合理,是一种健康全营养发酵乳制品,非常适合老年人、婴幼儿及孕妇人群食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙大庆	黑龙江八一农垦大学农产品加工工程技术研究中心	26	73	5.0	6.0
2	杨健	黑龙江八一农垦大学农产品加工工程技术研究中心	29	172	6.0	12.0