基于虾类食品的保鲜保藏技术研究进展

• 作者: 叶应旺 姜绍通 崔峰 张永进 林琳 王伟 赖年悦 陆剑锋 魏静
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 虾类产品 虾类食品 杀菌技术 保鲜保藏技术 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 55-60,66
• 页数: 7页
• 分类号: S983|S984.2+2
• 字数: 6008字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2013.04.011

摘要

随着世界渔业的迅速发展，虾类食品的消费与贸易在国际水产品市场上占据着日益重要的地位。我国是世界上最大的虾类食品生产国，也是主要的虾类食品出口国，但与发达国家相比，目前我国的虾类食品生产和加工技术水平仍然较低，尤其是在虾类食品的保鲜、保藏技术方面。因此有必要对虾类食品的各种杀菌技术及其应用进行研究，并总结有效的保鲜、保藏方法。本文综述了传统保藏、化学和生物技术、低温保鲜、加热处理、气调保藏、物理杀菌技术等基于虾类食品的保鲜、保藏技术研究进展，为虾类食品的货架期延长提供一定的理论参考和实践依据。