绿茶酸牛乳保藏过程中品质变化研究

• 作者: 刘婧 刘晨 王彬 蒋玉兰
• 来源期刊: 农产品加工．学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶酸牛乳 保质期 品质变化
• 年，卷（期）: ncpjgx,（2）
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54

摘要

对绿茶酸牛乳保藏过程中的品质变化进行研究。绿茶酸牛乳在4℃冷藏条件下，其功能性成分叶绿素、茶多酚、游离氨基酸的含量逐渐减少；在保存6d时，挥发性风味物质以芳香阈值较高的醛类、酸类等为主。确定绿茶酸牛乳的最佳饮用时间为4℃冷藏条件下保存5-6d，超过此期限，绿茶酸牛乳的营养价值下降。