蛋清粉辐照杀菌研究

• 作者: 付立新 孟丽芬 王志东 胡少新 许德春 赵晓南 陈常栋
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 蛋清粉 辐照 杀菌 营养成分
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 340-343
• 语种: 中文

摘要

本文研究了60 Co-γ射线辐照蛋清粉的杀菌效果、对蛋清粉的主要营养成分及感官品质的影响.结果表明,经4kGy辐照的蛋清粉样品中微生物指标达到食品卫生国家标准,8kGy辐照杀菌率达到95％以上.与对照相比,剂量为4～10kGy的辐照对蛋清粉中蛋白质、粗纤维、氨基酸含量的影响不明显,6kGy以下剂量辐照对蛋清粉色泽、气味等感官品质无明显改变.综合试验结果,确定了蛋清粉辐照杀菌的适宜工艺剂量范围为4 ～6kGy.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志东	中国农业科学院农产品加工研究所	42	355	11.0	17.0
2	陈常栋	东北农业大学生命学院	8	53	4.0	7.0
3	付立新	黑龙江省农业科学院玉米研究所	29	136	7.0	11.0
4	胡少新	黑龙江省农业科学院玉米研究所	15	86	5.0	9.0
5	孟丽芬	黑龙江省农业科学院玉米研究所	14	165	7.0	12.0
6	许德春	黑龙江省农业科学院玉米研究所	10	150	6.0	10.0
7	赵晓南	黑龙江省农业科学院玉米研究所	11	174	7.0	11.0