几种常见食用油加热后荧光光谱特性变化的研究

• 作者: 张咏 程瑶 闫雨桐 陈国庆 陈超
• 来源期刊: 激光技术
• 学科: 物理学
• 关键词: 光谱学 荧光光谱 加热 食用油 荧光强度 峰值波长 荧光峰
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 激光与光电子技术应用
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: O433.4
• 字数: 3007字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7510/jgjs.issn.1001-3806.2013.01.027

摘要

为了研究食用油加热后荧光光谱特性的变化,采用美国Roper Scientific公司的SP-2558多功能光谱测量系统,对花生油等7种常见食用油在不同加热时间和加热次数情况下的荧光光谱进行了实验检测和机理分析,取得了加热后食用油的荧光光谱的特征数据.结果表明,随着加热时间或次数的增加,食用油的荧光光谱出现荧光峰个数减少、峰值波长红移、荧光强度增加等变化；食用油经长时间加热后的变化比反复加热更大；大豆油加热后的荧光光谱参量变化最小.该研究结果可为食用油的品质检测和安全使用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈国庆	江南大学理学院	75	407	12.0	16.0
2	张咏	江南大学理学院	7	28	4.0	5.0
3	陈超	江南大学理学院	14	87	6.0	9.0
4	闫雨桐	江南大学理学院	5	20	2.0	4.0
5	程瑶	江南大学理学院	3	19	2.0	3.0