多酚物质对啤酒质量的影响及控制措施

• 作者: 张云飞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒质量 多酚物质 合理控制 非生物稳定性 风味稳定性 风味成分 物质含量 生产过程
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

多酚物质是啤酒中比较重要的风味成分，对啤酒质量有重要影响。多酚物质含量过高、容易造成酒体色泽加深，甚至出现混浊、沉淀等现象，直接影响啤酒的非生物稳定性，但当含量过低时，啤酒的口味又会变得寡淡，缺乏杀口力和收敛。影响啤酒的风味稳定性。因此，在啤酒生产过程中如何合理控制多酚物质含时，对提高啤酒内在品质有重要意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张云飞		4	4	1.0	2.0