珠芽魔芋精粉的理化性质

• 作者: 徐小青 杨延迅 王俏 邓利玲 钟耕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 珠芽魔芋精粉 理化性质 比较
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 120-125
• 页数: 6页
• 分类号: S567.239
• 字数: 5748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201317027

摘要

以珠芽魔芋精粉为原料,研究魔芋葡甘聚糖(KGM)含量、表观黏度、色度和白度、水溶性能、凝胶性能,运用紫外光谱、红外光谱、核磁共振研究其官能团,并与白魔芋和花魔芋作比较.结果表明:珠芽魔芋精粉的理化性质与花魔芋、白魔芋精粉相比相当,并在KGM含量、黏度、溶液稳定性、及与卡拉胶复配的热可逆凝胶中表现出一定的优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
3	徐小青	西南大学食品科学学院	6	43	5.0	6.0
4	邓利玲	西南大学食品科学学院	19	69	5.0	7.0
5	王俏	西南大学食品科学学院	3	55	3.0	3.0
8	杨延迅	西南大学食品科学学院	1	5	1.0	1.0