即食凉拌菜中单增李斯特菌的定量暴露评估

• 作者: 董庆利 郑丽敏
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 即食凉拌菜 单增李斯特菌 生长模型 暴露评估
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 分类号: TS201
• 字数: 3740字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2013.05.011

摘要

单增李斯特菌污染即食食品的数据来源于前期实验数据,通过对即食凉拌菜中单增李斯特菌的定量暴露评估,了解某市人群因食用即食凉拌菜而患单增李斯特菌病的风险.按照ISO11290-2-1998的检测与计算方法对某市100份试样进行了定量检测,确定初始污染水平;预测生长模型数据来源于ComBase数据库及前期实验,确定食用时菌的摄入量.采用@Risk5.7软件,定量评估人群因消费即食凉拌菜而患单增李斯特菌病的风险,并进行敏感性分析.结果表明,大约有0.80%的即食凉拌菜中单增李斯特菌量超过风险阈值4,可知市民因食用即食凉拌菜导致单增李斯特菌病的风险较低.敏感性分析结果表明,初始污染水平与单增李斯特菌量的相关性最高,是消费者和食品监管部门需要重视的主要风险控制因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利	上海理工大学医疗器械与食品学院	131	831	16.0	21.0
2	郑丽敏	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	50	3.0	3.0