3种天然抗氧化剂对菜籽油储藏稳定性影响的研究

• 作者: 王立峰 王茜茜 袁建 郑毅 陈银基 鞠兴荣
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 菜籽油 天然抗氧化剂 储藏稳定性 α-生育酚 番茄红素 β-胡萝卜素
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS225|TS202.3
• 语种: 中文

摘要

采用Schaal烘箱法结合油脂氧化稳定性测定仪研究在不同添加量(50、100、150 mg/kg)下,3种天然抗氧化剂α-生育酚、番茄红素和β-胡萝卜素对菜籽油储藏过程中氧化稳定性的影响.结果表明:在国家允许添加量范围内,添加150 mg/kgα-生育酚的菜籽油货架期最长,储藏稳定性最好,色泽最为接近空白油样；α-生育酚在菜籽油中比较稳定,能更有效地延缓菜籽油氧化酸败,其效果优于番茄红素和β-胡萝卜素.