香辛料中微生物在高能电子加速器下的D10值研究

• 作者: 孔秋莲 岳玲 戚文元 戴旭东 颜伟强 马俊
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 高能电子加速器 香辛料 D10值 辐照灭菌
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.01.009

摘要

D10值是指将微生物总数降低至其初始值10％所需要的辐照剂量.为确定香辛料采用电子加速器辐照的适宜灭菌剂量,以辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉三种常用的香辛料为原料,研究不同电子加速器的辐照剂量对其灭菌和D10值的影响.结果表明,辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉的菌落总数在高能电子加速器下的D10值分别是2.87、1.36和2.16,霉菌与酵母菌的D10值分别是2.90、1.59和2.77,香辛料中的大肠菌群与致病菌对电子束射线非常敏感,D10值较低,采用6 kGy以上的辐照剂量即可起到有效杀灭的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔秋莲		23	565	10.0	23.0
3	戚文元		16	109	7.0	9.0
5	岳玲		12	97	6.0	9.0
7	马俊		2	14	2.0	2.0
8	戴旭东		3	28	3.0	3.0
11	颜伟强		2	13	2.0	2.0