从真假鱼翅的危害谈起

• 作者: 马志英
• 来源期刊: 生命与灾害
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼翅 危害 制作过程 海藻酸钠 人体健康 植物蛋白 浓盐酸 氯丙酮
• 年，卷（期）: smyzh,（2）
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.51

摘要

前不久，央视记者曝光了入造鱼翅的制作过程，这些鱼翅实为明胶、海藻酸钠加色素剖作，从鱼翅的合成到鱼翅精的调制，都含有损伤人体健康的危害物质，尤其是“鱼翅精”调料在高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，