微波预处理对玉米淀粉液化的影响

• 作者: 刘文静 李兆丰 李才明 洪雁 程力 顾正彪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 玉米淀粉 微波预处理 高浓度 液化 粘度
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以黏度和还原糖含量为指标,探讨了微波预处理对高浓度玉米淀粉液化的影响,并对其机理进行了分析.结果表明:经微波预处理后,高浓度玉米淀粉在糊化、液化过程中的粘度低于对照,而还原糖含量明显高于对照,为高浓度玉米淀粉的液化创造了更好的条件.其主要机理可能是:微波预处理使玉米淀粉颗粒表面变得粗糙,且出现孔洞,增加了颗粒的比表面积,同时颗粒结构变得疏松,结晶度下降,导致在升温糊化、液化过程中酶对淀粉颗粒的降解作用更加明显；另外,微波预处理也可能使部分淀粉链发生了一定程度的降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾正彪		119	1817	24.0	38.0
2	洪雁		71	1192	20.0	33.0
3	李兆丰		47	575	13.0	23.0
4	程力		30	129	7.0	10.0
5	李才明		19	48	4.0	6.0
6	刘文静		7	14	2.0	3.0